一碗金陵素面，简单中却透露出一份悠然

金陵素面

香菇、青菜、卤蛋，再配上素鸡，浇上自制的山珍浇头。一碗金陵素面，看似平凡简单，却透出一股不一样的悠然自得之味。如此低调奢华有内涵的金陵素面，一定要再来一碗！

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食 材

主料：

细面 150g、素鸡 1条、鲜香菇 2个

调料：

老抽、生抽、糖、麻油、盐、芹菜末

汤头：

杏鲍菇、口蘑、草菇、春笋

胡萝卜、甜玉米、豆芽

步 骤

♥把最后的小贴士看完才完整哦！

STEP 01：做汤头

• 草菇对半切成小块，口蘑切片，杏鲍菇切片，春笋切片，玉米切小段，胡萝卜对半切小段。

• 入锅后加入适量豆芽，小火炖煮1小时以上，吊汤头。

STEP 02：卤素鸡和香菇

• 素鸡切片，待油温6成（135℃）热时，入锅炸到外皮起壳后捞出。

• 沸水下素鸡和香菇，加入八角1个、糖2勺、生抽半勺、老抽1勺，小火卤1小时。

STEP 03：做面

• 碗中放入麻油1勺、盐1勺、老抽半勺，芹菜末适量，浇汤头冲开。

• 沸水下面，中途加适量冷水再煮。

• 面煮熟后捞出，放入刚才做好的面汤。摆上烫好的青菜、素鸡、香菇、卤蛋、豆芽和口蘑。

小 贴 士

1.  素鸡先炸出气孔后，再卤更加入味。

2.  汤头中的甜玉米可以替换成甘蔗。

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